界面个性化是否能提供一个默认值的设置呢？

普通用户登陆的时候，能不能直接隐藏部分工具栏按钮呢

可以设定的，在管理员或表单创建人登录时，有设置应用和强制应用的按钮，当你修改个性化设置后，点击强制应用，所有用户的默认值都是您的设置。
若您多处设置都想设定为默认值时，可以进入表单编辑页，显示选项卡下有应用个性化设置按钮，在此处点击强制应用，所有用户都将使用的您设置的个性化配置了。